Leçons de confitures

Cest un livre de recettes à la fois très classique et très personnel. Très classique parce quil propose des leçons de confitures tantôt traditionnelles (confiture de fraises et framboises) voire régionales (confiture de mirabelles à la vanille et au gewurztraminer), tantôt originales (confiture de céleris et ananas au romarin), toujours raffinées et précises. Cest un ouvrage de référence qui fait le tour dun univers : celui des fruits cuisinés avec du sucre. Christine Ferber, surnommée « la reine des confitures » nous apprend, comme si on était dans sa cuisine, à faire des marmelades et des gelées, des confitures et des coulis, des compotes et des soupes de fruits, des jus de fruits et des sirops, des chutneys et des aigres-doux ainsi que toutes sortes de friandises exquises (griottes au kirsch, fruits confits, gelée de vin, liqueurs, pâtes de fruits et même des sucettes !). Mais, pour être un livre de référence, il nen est pas moins très personnel, parce que Christine Ferber y a mis tout son savoir-faire, toute son expérience, tous ses conseils, en un mot tout son amour des bonnes choses bien faites ! Les très belles photos de Bernhard Winkelmann, à la fois sensuelles et sobres, donnent beaucoup de modernité au livre. Lintérêt général pour les livres de gastronomie et lengouement pour les « stages » et autres cours de cuisine (Christine Ferber va prochainement ouvrir une école de cuisine en Alsace). Ce livre répond à une demande dapprentissage et dacquisition dun véritable savoir-faire qui, ici, sinscrit en plus dans une nostalgie des bonheurs dautrefois. La notoriété de Christine Ferber dans son domaine (ses confitures sont distribuées dans tous les magasins alimentaires de luxe comme Lafayette Gourmet ou le rayon alimentation du Bon Marché), tant en France quen Allemagne (limitrophe de lAlsace) ou au Japon, pays avec lequel elle entretient des relations très étroites. Le succès des Leçons de cuisine de lÉcole Ritz-Escoffier et des précédents ouvrages de Christine Ferber au Chêne.

Délice à tartiner, la confiture est surtout la meilleure façon de se régaler de certains fruits tout au long de l'année. Aux fraises, aux framboises, aux abricots, au cassis et même aux mirabelles, elles se déclinent à l'envi. Découvrez toutes nos recettes pour préparer de savoureuses confitures qui …