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Chocolatier - 15 techniques et 30 recettes

Thomas Feller-Girod

Chocolats au praliné, truffes chocolat blanc et noix de coco, tablettes de chocolat, sucettes au chocolat, florentins... retrouvez 30 recettes gourmandes de bouchées au chocolat, à offrir ou à déguster ! Tempérage du chocolat, enrobage, façonnage des sucettes, élaboration du praliné... 15 techniques de base décrites pas à pas et illustrées. Des pages à remplir pour noter vos astuces perso, coller vos photos...

7 sept. 2017 ... Ajouter à mon carnet de recettes. Partager ... Ingrédients pour 1 plaque 40 x 30 cm : 150 g de ... Phases techniques pour Biscuit au chocolat : ... 15. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C... Biscuit au chocolat - 16. 16. Recettes avec du Chocolat comme ingrédient | Ricardo. ... Biscuits petits fours au thé matcha et au chocolat blanc ... Préparation : 55 min; Total : 2 h 15 min ...

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9782012302648 ISBN
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Pour presque toutes les idées de recettes suivantes, vous aurez besoin de ce qu'on appelle du chocolat de couverture, qui doit contenir de la poudre de cacao, du beurre de cacao, du sucre et parfois du lait en poudre. Pour un chocolat facile à travailler, il faut s'assurer qu'il contient au moins 32 % de beurre de cacao. Vous trouverez cette sorte de chocolat dans tous les supermarchés, et

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