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Au plaisir de la truffe

Martine Sbolgi-Guinet

Les espèces de truffes sont nombreuses. Il sen vend 7 variétés en France ! Tuber uncinatum est lune des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de truffe de Bourgogne. Cest une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays dEurope ! Son aire de répartition sétale de la Baltique à lOural ! Cest dire à quel avenir elle peut prétendre avec le développement du marché commun. En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffière où elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffières ! Heureusement, les choses ont changé : les truffières naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les trufficulteurs ont planté et le développement de la filière sintensifie. Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver

Domaine des Rosier

4.59 MB Taille du fichier
9782365723152 ISBN
Libre PRIX
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Sofya Voigtuh

de la table - Mon Plaisir – -2 entrées au choix Sot-l’y-laisse de dinde fermière label rouge de Loué Laqués d’une quintessence de truffe mélanosporum bouchon de patate douce, purée de fèves, choux de Bruxelles brulés ou -La suggestion de poisson frais du jour ou -La viande du moment -Fromages -Dessert 68€ - Chamesol - -1 entrée au choix Sot-l’y-laisse de dinde fermière Au plaisir de la Truffe - Achat / Vente livre Martine ...

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Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux 18/12/2019 · 15 g de brisure de Truffe Instructions Couper le blanc de poireau dans la longueur puis en fines tranches - faire reneir à feu doux une vingtaine de minutes dans une sauteuse avec le beurre et un trait d'huile d'olive - à mi cuisson ajouter le vin blanc et saler/poivrer - la cuisson est parfaite lorsque les Poireaux ont bien fondu et le liquide évaporé.

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